咖啡烘焙师带来一次近期经历。以下是用于教学的模拟会谈。
把判断放回发生的那一刻
教练：“你说新同事学得慢，他在哪个判断上重复出错？”
客户：“他按老机器的时间出豆。其实老机器是我教他看秒数的。”
核实一个会改变方向的细节
教练：“如果把秒表遮住，你会让他依据什么决定？”
客户：“先闻香气变化，再结合豆温记录。我以前怕他顾不过来，只讲了时间。”
老师当年给出明确秒数，是为了让初学者能够上手。这条旧规则曾经有用，因此没有必要把依赖时间说成坏习惯。设备换了，时间和豆温的对应关系改变了。真正值得学习的是辨认规则依赖的条件，并知道哪些变化需要重新核实。
让选择回到当事人手上
教练：“哪些情况仍然要停下来找你？”
客户：“批次或探针变了，就先问。不能为了显得独立冒险。”
回访
下一批新人按记录及时提问。烘焙师把这一次求助也记为进步，因为他识别出了原来规则的适用条件。
这段对话也提醒教练慎用“放手让他试”。真实生产承担损耗，未必允许新人独立试错。可以先提供过去批次的温度记录，让他标出想停的位置，与老师的记录比较。如果两人依据不同，再安排权限内的低成本练习。
旧笔记还有哪一半能用
师徒把旧机器的烘焙记录摊开。教练邀请师傅先别划掉所有数字，请新人用铅笔标记：哪些信息来自这台机器，哪些是这批原料的记录，哪些是当班人作出的判断。新人原来以为每一行都是指令，师傅却把一处时间圈出来说：“这一锅我在这里多等了一会儿，当时是例外。后来你抄进本子，就成了每次都要等。”这处差异解释了为什么新人很用功，却越抄越难。
两人决定暂用历史记录练习。师傅遮住最后的处理结果，新人先说明如果下一步拿不准，自己要补看哪项资料。只有师傅有权确认的操作，继续由师傅完成。教练从旁听的是学习者有没有说出旧规则依赖的条件，具体生产参数由店内合格人员确定。学员可以先练“我还缺哪条信息”，之后再练“这些信息足够时我怎样判断”。
一周后，新人主动在记录页留了一格写“这次改动缘由”。老员工接班翻看时说，这一格比一串精确秒数更容易帮助他复原现场。师傅原来希望少被打扰，现在愿意区分两类提问：复述讲过的固定步骤，和发现条件已变后的再次确认。两种提问需要的支持各不相同。想继续学习怎样把经验整理成可检验的方法，可读建模专题。
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